2009年6月

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夏風邪

夏風邪
風邪をひいた。

窓を開けたまま寝たのが原因らしい。

月末までは忙しくないらしい。
明日からは7月。カレーの季節だ。

待ち2

待ち2
試作中

ランチタイム、忙しいときは30人近く来客があるのに、暇な日は10人来なかったりする。
一度は客足が伸びているので、暇な日は何んで来ないのかいろいろと考えてしまう。そしてついつい弱気になってしまう。
弱気になるとろくな事を考えない。

いかんいかん。
自分を信じるのみ。

夏枯れ

夏枯れ
アップルパイ

今週はとにかく夜が暇だ。
お客さんの数が片手で数えられる日が何日もあった。

暇なのは予想していたが、予想以上でかなり不味い。ランチ勝負の店とは言え、対策を考えないと夏を越せない。

待ち

待ち
当選発表

今週は昼も夜も暇な営業が続いている。
飲食店をやっていて一番辛い時間だ。
もうちょっとのガマンだな。

凪ぎ

凪ぎ
タルトバナーヌ

給料日前の月曜日、しかも梅雨時。
営業中にカウンターの床掃除をしてしまった。おかげで汗だく。
飲食店は暇な時には店内掃除と決まってる。(まっとうな店はね)清潔感が一番重要。

ライブ

ライブ
ライブは無事終了した。

来てくれた皆さんありがとうございました。

大成功というわけにはいかなかったが、良いライブだったと思う。
運営・営業的にはいろいろと問題があって…。
まあ、何事もやってみないと分からないと言う事で、いろいろ勉強になった。次はもっと上手くやって皆が満足できるよう頑張ろう。でも疲れた。
手伝ってくれた人にも感謝。

月中

月中
信濃町の円

今週は梅雨と相まって、やや苦戦中。

まあでも、明日はライブだ!いろいろとぶっつけ本番だが、楽しそうなイベントになりそうだ。

戦略

戦略
夜のテーブル配置

うちのカレーは玄人好みではないかもしれない。(カレーに玄人が存在するかは置いといて)

一般的にカレーはこだわる程スパイシーになりがちだ。その分一般の人から受けが悪くなる。
だからうちのカレーは誰にでも受ける様に、カレーフレークをベースにして、スパイシーさより、旨味やコクを重視した馴染みのある味に仕上げてある。
だから、スパイスの効いた我の強いカレーを期待してきた人には物足りないと思う。

ま、これも戦略なんで。

どしゃ降り

どしゃ降り
これじゃあお客さん来ないよなぁ。

配置

配置
テーブル配置を変えてみた。

うちの店はランチ勝負の店だ。
テーブルが満席でお客さんを帰す事程もったいないことはない。
今までは2人客でも4人席に座ってもらっていたが、テーブル一個の2人席を作り、ランチタイムはテーブル席を1つ増やした。
これにより、より効率的にお客さんを回転させることが出来る。これは当初から予定していた事で、更に混む様であれば、配置を変えてテーブル1台追加して、もう1卓増やす事が可能だ。

テーブル配置も売り上げに対して重要な要素だ。

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